Tiempo de preparación: 30 min
1. Corte la batata y espolvoree con las hierbas, la pimienta y la sal y riegue con el aceite de oliva. Hornee durante 20 min y reserve.
2. Triture los tomates, el jengibre, el zumo de naranja y el vinagre. Añada sal y pimienta al gusto y reserve.
3. Lave la quinoa y deje hervir durante unos 10 ó 15 minutos
4. Ponga en una fuente la quinoa, los canónigos, la batata, el queso y la granada y añada la vinagreta.
Ingredientes
- 400 g de batatas en dados de 2 cm
- 1 cucharadita de orégano, albahaca o similar
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 1 pellizco de sal
- 1 - 2 chorritos de aceite de oliva
- 200 g de quinoa en grano
- 50 - 60 g canónigos
- 80 g de queso feta en dados de aprox. 1 cm
- 150 g de granos de Granada
- 100 g de tomates secos en aceite sin escurrir
- 1 trozo de raíz de jengibre fresca de aprox. 1 cm
- 100 g de zumo de naranja
- 10 g de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta negra molida